Guide des qualités et choix du Matcha
Le Matcha, c’est quoi ?
Si vous envisagez d’acheter et de préparer du matcha, vous aurez peut-être remarqué que toutes les poudres de matcha ne se valent pas – leur conception est réfléchie et soignée ! Il existe en réalité différents types de matcha, chacun ayant sa propre saveur, couleur, texture et bienfaits.
Types de poudre de Matcha japonais
Le matcha se divise principalement en trois niveaux : niveau cérémonial, niveau quotidien et niveau culinaire. Ces niveaux sont déterminés par le lieu de culture, la méthode de plantation, la période de récolte (ou saison) et le processus de fabrication des plants de thé vert.
- Matcha de qualité cérémoniale
En tant que matcha de la plus haute qualité, le matcha cérémonial est sélectionné parmi les jeunes feuilles de thé vert récoltées. Il est spécialement choisi pour la cérémonie traditionnelle japonaise du thé, puis finement moulu en une poudre très fine, offrant une couleur verte éclatante ainsi qu’un arôme frais, doux et végétal.
Sa texture est soyeuse, le goût complexe et sucré, et la fin de bouche est crémeuse et délicate. Grâce à sa teneur extrêmement élevée en chlorophylle, il présente une teinte verte particulièrement profonde.
- Matcha de qualité quotidienne
Également appelé matcha de qualité supérieure ou traditionnelle, le matcha quotidien se situe entre le grade cérémonial et le grade culinaire, représentant la deuxième meilleure qualité parmi les poudres de thé vert.
Il offre un goût riche et équilibré, un arôme frais et pur, une texture lisse et une couleur verte éclatante. Le matcha quotidien peut être consommé seul ou mélangé avec du lait, de l’eau ou des édulcorants, ce qui en fait un choix idéal pour des préparations variées, notamment pour les débutants en matcha.
- Matcha de qualité culinaire
Le matcha de qualité culinaire, également appelé matcha de cuisine ou matcha du chef, est principalement utilisé pour la cuisine, les boissons, la pâtisserie et les compléments alimentaires.
Il présente généralement un goût riche et légèrement corsé, et est fabriqué à partir de feuilles de thé vert plus âgées que celles des grades cérémonial ou quotidien, provenant souvent de la deuxième, troisième ou même quatrième récolte.
Cela signifie que ses jeunes feuilles de thé sont plus exposées au soleil et contiennent des taux plus élevés de catéchines, apportant ainsi plus d’antioxydants dans vos préparations culinaires.
Afin de répondre à des besoins d’utilisation variés, nous divisons spécialement nos produits en quatre grades : DY1, DY2, DY3 et DY4.
| Image | Grade | Couleur | Odeur | Goût | Applications |
|---|---|---|---|---|---|
 | DY4 Grade Cérémonial | Vert Émeraude Brillant | Arôme Évident | Fort et Frais Goût Doux et Riche | Cérémonie du thé, Pour les produits haut de gamme. |
 | DY3 Grade Premium | Vert Émeraude Brillant | Arôme Évident | Fort et Frais Goût Doux et Riche | Cérémonie du thé, Pour les boissons haut de gamme. |
 | DY2 Grade Standard | Vert Vif | Arôme Évident | Goût Frais et Doux | Pour les boissons quotidiennes, le café, les boissons, la crème glacée, etc. |
 | DY1 Grade Culinaire | Vert | Arôme Légère | Goût Légèrement Amer | Pour les boissons quotidiennes, la pâtisserie, etc. |
2.Comparer la qualité du Matcha
Un matcha de haute qualité sera plus lisse, produisant des lignes plus nettes et plus longues.
3.Grades de Matcha et Santé
Toutes les grades de matcha contiennent des composants nutritionnels de base similaires, mais chacune a ses points forts.
Le matcha cérémonial (issu des feuilles de première récolte) présente des taux élevés de L-théanine et de caféine.
Le matcha quotidien et culinaire (issu des feuilles de récoltes tardives) contient généralement les niveaux les plus élevés d’antioxydants et de catéchines.
4. Choisissez le grade de matcha qui vous convient
Lors du choix du grade de matcha le plus adapté, veuillez tenir compte de votre usage et de vos préférences personnelles.
Prévoyez-vous de profiter quotidiennement de la cérémonie traditionnelle japonaise du thé ?
Aimez-vous le matcha latte et ajouter des édulcorants à vos boissons caféinées ou énergétiques ?
Envisagez-vous d’incorporer le matcha dans vos recettes de pâtisserie ou vos smoothies du matin ?
Après avoir clarifié vos besoins, il devient facile de sélectionner le grade de matcha le plus approprié.
Lors de l’évaluation du grade et de la qualité du matcha, la couleur seule ne suffit pas : il faut également tenir compte de nombreux facteurs tels que l’origine, la méthode de culture, la période de récolte et la technologie de transformation.
Le classement des grades de matcha varie selon les marques, mais le matcha de haute qualité provient généralement des fermes traditionnelles de matcha à Uji, Kyoto, Japon.
Azayaka Tea propose du matcha de haute qualité dans différents grades, y compris nos options de récolte tardive, pour répondre à tous vos besoins.