일본에서 말차는 어떻게 만들어질까?
말은 고유의 다양한 녹차에 의해 연삭 처리된 녹차 잎으로 알려진 Tencha 으로 분말입니다. Tencha 에 의해 수확 농부 및 처리 농장에서는 말입니다 지상에 의해 차 도매업자이다. 그것은’라는 말 대신에’일반 차기 때문에 그것은 특별히 재배되고,수확,그리고 가공에서 일본입니다.
생산 말하는 과정이 필요합 숙련 노동의 모든 단계에서. 차나무 처리해야 합당하게,음영 처리 및 처리를 사용하여 특정한 방법입니다. 그 후,차의 마을의 샘플을 처리 티 잎(등나무 차)평가는 그들의 품질과 맛이 있습니다. 일단 차를 마스터에 대한 신뢰를 가지고 품질이고,맛에 차 잎에서 다른 차무가 혼합된 특정 비율을 형성하는’혼합물’됩니다. 다음을 갈아 차는 혼합물로 말입니다.
의 각 단계에서 생산하는 말은 다음과 같습니다:
1. 그늘 재배
말차의 생산은 차나무 재배에서 시작됩니다. 독특한 맛과 색을 얻기 위해 차나무는 특별한 그늘 처리 과정을 거쳐야 합니다. 차광망을 설치함으로써 차나무가 받는 햇빛의 양을 줄일 수 있으며, 이는 엽록소, 카페인, 테아닌의 생성을 촉진합니다. 이 과정은 차의 녹색을 증가시킬 뿐만 아니라, 맛과 영양가도 향상시킵니다.
2. 엄선된
그늘에서 자란 차나무는 윗부분에 연하고 푸른 새싹과 잎을 생산합니다. 이 새싹과 잎은 말차를 만드는 데 가장 좋은 재료입니다. 농부들은 보통 어린 잎으로, 더 달고 영양분이 풍부한 차나무의 첫 2~3장의 잎을 신중하게 선별합니다.
3. 증기 처리
수확한 찻잎은 산화를 방지하고 신선한 녹색과 풋풋한 맛을 유지하기 위해 24시간 이내에 찌게 됩니다. 증기 처리는 최종 차 품질을 결정하므로, 신선한 찻잎의 상태에 따라 적절한 증기 온도와 시간을 결정하는 데 풍부한 경험과 전문 지식이 필요합니다.
4. 냉각
증기 찐 찻잎은 즉시 냉각하지 않으면 색과 향을 잃게 됩니다. 찌는 과정을 마친 후, 찻잎은 일본에서 “안톤(Anton)”이라고 불리는 특수 냉각 장치로 옮겨집니다. 이 장치는 높이가 약 5~7미터이며, 그 주위를 망으로 둘러싸고 있습니다. 장치는 모양, 크기, 기능이 비슷한 4개의 구획으로 구성되어 있습니다. 각 구획의 바닥에는 강한 바람을 내보내 찻잎을 구획 내부 공간으로 불어넣는 송풍기가 설치되어 있습니다.
찻잎은 먼저 첫 번째 구획으로 들어가며, 그곳에서 송풍기에 의해 위로 불려 올라갑니다. 그 후 두 번째 구획으로 떨어지며, 두 번째 구획의 송풍기에 의해 다시 위로 불려집니다. 이 과정을 세 번째와 네 번째 구획에서도 반복합니다. 전체 과정은 찻잎의 온도를 낮추고, 조리 과정에서 생성된 수분을 모은 잎을 분리하는 역할을 합니다. 이 단계에서는 모든 잎을 철저히 분리하는 것이 중요하며, 이는 건조 과정에서 균일하게 건조되도록 보장합니다.
5. 건조
냉각 후, 찻잎은 “텐차로(Tencha Ro)”라고 불리는 특수 가마에서 건조됩니다. 이 가마는 길이가 약 10미터이며, 하부는 벽돌로 만들어져 있고 내부에는 버너가 설치되어 있습니다. 가마는 3~5층으로 구성되어 있으며, 컨베이어 벨트가 이를 통과하며 찻잎을 가마 위로 운반합니다. 각 층은 다른 온도를 사용하여 찻잎을 건조하며, 온도 범위는 섭씨 90도에서 180도 사이입니다. 전체 건조 과정은 약 20~30분 정도 걸립니다. 건조 과정은 차의 향과 맛을 결정하기 때문에, 농부들에게 높은 수준의 전문 지식이 요구됩니다.
6. 줄기와 잎맥 제거
증기 찌기와 자연 냉각 과정을 거친 후, 찻잎은 줄기와 잎맥을 제거하여 텐차(정제된 차)를 얻어야 합니다. 이 단계는 말차의 품질에 매우 중요하며, 줄기와 잎맥에는 상당량의 쓴 성분이 포함되어 있기 때문입니다.
7. 가루로 분쇄
마지막으로, 텐차를 돌로 만든 말차 맷돌에 넣고 곱게 갈아냅니다. 이 과정은 매우 높은 인내심과 기술을 요구하며, 분쇄된 말차 가루의 품질이 최종 제품의 맛과 색을 직접 결정합니다. 오랜 시간 갈아낸 후, 최종 제품은 섬세하고 신선한 녹색의 생기 있는 말차 가루가 됩니다.
