มัทฉะทำอย่างไรในญี่ปุ่น?

Matcha เป็นยูนิความหลากหลายของชาเขียวให้โดย grinding ถูกประมวลผลหน่อยแม่หมีน้ำตาอกจากที่รู้จักกัน Tencha ไปว่าเขาสวมแหวนของเขา Tencha คือถูกเก็บเกี่ยวโดยกล่าเงินรางวัลพวกและถูกประมวลผลในฟาร์มขณะที่ matcha คือพื้นดินโดยชา wholesalers. มันเรียกว่า’matcha’แทนที่จะเป็นประจำชาเพราะมันเป็นเรื่องผู้ใหญ่โดยเฉพาะ,เป็นคนเก็บเกี่ยวมันและถูกประมวลผลในประเทศญี่ปุ่น

ร่วม matcha คือกระบวนการนั้นต้องการคนที่มีทักษะการแรงงานที่ทุกเวที ชาต้นไม้ต้องจัดการอยู่พอแล้วพับเก็บและถูกประมวลผลโดยใช้เจาะจงวิธีการของ. หลังจากนั้นหลังจากชาของอาจารย์จะเอาตัวอย่างของที่ถูกประมวลผลใบชาของ(comment ชา)จะประเมินของคุณภาพและกลิ่นอยู่เลย ครั้งนึงชาของอาจารย์มีความเชื่อมั่นในของมันคุณภาพและลิ้มรสน้ำเหลือจากต่างออกชานต้นไม้จะถูกผสมอยู่ในเจาะจงจิตใจคุณธรรมจริงๆจริงๆว่าจะเป็นแบบเป็น’ส่วนผสม’ขอน้ำชาหน่อย งั้นก็น่าเบื่อชาของส่วนผสมใน matcha.

แต่ละขั้นของร่วม matcha คือตาม:

1. การปลูกในที่ร่ม

การผลิตมัทฉะเริ่มต้นจากการปลูกต้นชา เพื่อให้ได้รสชาติและสีสันที่เป็นเอกลักษณ์ ต้นชาจำเป็นต้องผ่านกระบวนการให้ร่มเงาเป็นพิเศษ โดยการสร้างตาข่ายบังแดดเพื่อลดปริมาณแสงแดดที่ต้นชาได้รับ กระบวนการนี้ช่วยกระตุ้นการสร้างคลอโรฟิลล์ คาเฟอีน และธีอะนีนในต้นชา ไม่เพียงแต่ทำให้ชาเขียวขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย

2. คัดสรรอย่างพิถีพิถัน

ต้นชาที่เติบโตภายใต้เงาจะสร้างยอดและใบอ่อนสีเขียวที่นุ่มบริเวณด้านบน ยอดและใบเหล่านี้ถือเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดในการทำมัทฉะ เกษตรกรจะคัดเลือกใบชาชั้นยอด 2–3 ใบแรกอย่างพิถีพิถัน ซึ่งมักเป็นใบอ่อน มีรสหวานกว่า และมีสารอาหารสูงกว่า

3. การนึ่ง

ใบชาที่เก็บเกี่ยวจะถูกนำไปนึ่งภายใน 24 ชั่วโมงเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและรักษารสชาติสดของชาให้เป็นสีเขียวและมีกลิ่นหอมเหมือนหญ้า การนึ่งเป็นตัวกำหนดคุณภาพสุดท้ายของชา ดังนั้นจึงต้องอาศัยประสบการณ์และความรู้เชิงมืออาชีพในการกำหนดอุณหภูมิและระยะเวลาการนึ่งที่เหมาะสมตามสภาพของใบชาสด

4. การทำให้เย็น

ใบชาที่นึ่งแล้วจะสูญเสียสีและรสชาติหากไม่ถูกทำให้เย็นทันที หลังจากนึ่ง ใบชาจะถูกส่งไปยังอุปกรณ์ทำความเย็นพิเศษที่เรียกว่า “Anton” ในประเทศญี่ปุ่น ซึ่งมีความสูงประมาณ 5–7 เมตรและล้อมรอบด้วยตาข่าย อุปกรณ์นี้ประกอบด้วยช่องสี่ช่องที่มีรูปร่าง ขนาด และหน้าที่คล้ายกัน ที่ด้านล่างของแต่ละช่องจะมีพัดลมเป่าลมแรงเพื่อพาใบชาเข้าสู่พื้นที่ภายในช่องนั้น

ใบชาจะถูกส่งเข้าสู่ช่องแรกก่อน ซึ่งที่นั่นใบชาจะถูกพัดลมเป่าขึ้นด้านบน จากนั้นใบชาจะตกลงไปยังช่องที่สอง และถูกพัดลมในช่องที่สองเป่าขึ้นอีกครั้ง กระบวนการนี้จะทำซ้ำในช่องที่สามและสี่ ทั้งกระบวนการช่วยลดอุณหภูมิของใบชาและแยกใบชาที่สะสมน้ำจากกระบวนการนึ่ง ในขั้นตอนนี้ การแยกใบชาทั้งหมดถือว่าสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าใบชาจะถูกทำให้แห้งอย่างสม่ำเสมอในกระบวนการต่อไป

5. การอบแห้ง

หลังจากทำให้เย็นแล้ว ใบชาจะถูกอบแห้งในเตาพิเศษที่เรียกว่า “Tencha Ro” เตานี้มีความยาวประมาณ 10 เมตร ส่วนล่างของเตาทำจากอิฐ และภายในเตามีหัวเตาไฟ เตามี 3–5 ชั้น และสายพานลำเลียงจะผ่านชั้นเหล่านี้เพื่อนำใบชาเข้าไปบนเตา แต่ละชั้นใช้ความร้อนต่างกันในการอบใบชา โดยมีช่วงอุณหภูมิระหว่าง 90–180 องศาเซลเซียส ทั้งกระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณ 20–30 นาที กระบวนการอบแห้งนี้เป็นตัวกำหนดกลิ่นและรสชาติของชา ดังนั้นจึงต้องใช้ความรู้และความเชี่ยวชาญระดับสูงจากเกษตรกร

6. การเอาแกนและเส้นใบออก

หลังจากนึ่งและทำให้เย็นแล้ว ใบชาจำเป็นต้องเอาแกนและเส้นใบออกเพื่อให้ได้เท็นฉะ (ชาแบบกลั่น) ขั้นตอนนี้สำคัญต่อคุณภาพของมัทฉะอย่างยิ่ง เพราะแกนและเส้นใบมีสารขมอยู่มาก

7. บดเป็นผง

สุดท้ายให้นำเท็นฉะไปใส่ในหินโม่สำหรับทำมัทฉะและบดให้ละเอียด ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความอดทนและทักษะสูงมาก เพราะคุณภาพของผงมัทฉะที่บดออกมาจะกำหนดรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยตรง หลังจากบดเป็นเวลานาน ผลลัพธ์สุดท้ายคือผงมัทฉะที่ละเอียด สีเขียวสดใส และมีชีวิตชีวา

สูตรมัทฉะอร่อย ๆ

เห็นมากกว่า…