หนึ่งใน distinguishing คุณสมบัติต่างๆของ matcha นั่นใบชาของเป็นเชด-ผู้ใหญ่สำหรับหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว นี่วิธีการเพิ่มระ chlorophyll เนื้อหาของที่เหลือและ reduces จำนวนเงินโดบประมาณของ tannins การประกอบที่นั่นให้พวกเขา astringent องชิมซักหน่อย
ในบล็อกของโพสเราจะค้นพบปัจจัยนั่นช่วยให้ bitterness ของ matcha ยังไงให้ความสมดุลของมันรสนิยมและทำไมมันคุ้มที่จะอ้าแขนรันี้บ้างเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\สำหรับของมันมีผลประโยชน์
บทบาทขอ Catechins:การประกอบที่ขมขื่น
Matcha น bitterness เป็นส่วนใหญ่ระบุว่าเป็นฝีมือกลุ่มของรประกอบที่เรียกว่า catechins. Catechins เป็นประเภทของ antioxidant พบในใบชาของโดยเฉพาะในหน่อยแม่หมีน้ำตาล ที่สุด notable catechin ใน matcha คือ EGCG(Epigallocatechin Gallate)ซึ่งรู้จักกันดีว่าคือพวกมันมีพลังมาก antioxidant คุณสมบัติของ.
ในขณะที่ catechins ข้อเสนอเครื่องโฮสต์ของสุขภาพของผลประโยชน์รวมถึงทำให้ใช้งา metabolism และต่อสู้อิสระ radicals พวกเขายังช่วยให้ astringent และขมขื่นรสนิยมของ matcha. นี่ bitterness เป็นมากกออกเสียงในที่สูงขึ้น-ตอนเกรด matcha powders อย่างที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะมียิ่งเข้ catechins.
กับผลกระทบของตั้งเงื่อนไข:พับเก็บโตเหลือ
หนึ่งใน distinctive คุณสมบัติต่างๆของ matcha นั่นมันชาไปจากเป็นผู้ใหญ่ในร่มสำหรับหลายสัปดาห์ก่อนการเก็บเกี่ยว นี่ฝึกเพิ่มระ chlorophyll เนื้อหาในใบไม้และ reduces จำนวนเงินโดบประมาณของ tannins ซึ่งเป็นสารประกอบที่รับผิดชอบสำหรับ astringency.
อย่างไรก็ตามที่ได้รับแสงระบวนการยังทางไปให้สูงขึ้วมัน..อยู่ใต้ผิวเขาขอ amino acids โดยเฉพาะ L-theanine. L-theanine มีต้แสนหวานลูกเล่นที่จะช่วยให้สมดุลอ matcha เป็นธรรมชาติ bitterness. เป็นผลให้ที่ bitterness ของ matcha คือไม่ได้เป็นอย่างรุนแรงเท่ากันสีเขียว teasแต่ยัง noticeable.
ที่ bitterness สามารถเพิ่มรูปแบขึ้นอยู่กับค matcha นเกรด สูงขึ้น-ตอนเกรด matcha,บ่อยครั้งซึ่งอ้างว่าเป็น ceremonial matcha,ดูจะน้อยกว่าขมขื่นและ smoother ขณะที่ลดเกรดอาจจะเป็นแข็งแกร่งขมขื่องชิมซักหน่อย
นี่เป็นการคาดเดาครั้งสำคัญ:แรกที่กดชักโครกแล้วอึจะไปอยู่
เวลาที่ซึ่งใบไม้มันเก็บเกี่ยวเล่นบทบาทสำคัญเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\โพรไฟล์ของ matcha. แรกที่กดชักโครกแล้วอึจะไปอยู่ matchaทำจากอกจากเลือกในช่วงก่อนฤดูใบไม้ผลิดื่มกันมีมากกละเอียดอ่อนน้อยกว่าขมขื่นกลิ่นอยู่เลย นี่เป็นเพราะเด็กเหลือมีเวลาน้อย catechins เมื่อเทียบกับอายุมากขึ้นมากกว่าผู้ใหญ่จะออกจาก.
อีกด้านนึง matcha ทำจากหลัง harvests(เช่นครั้งที่สองหรือสามกดชักโครกแล้วอึจะไปอยู่)อาจเป็นมากกรุนแรงมากจนรสชาติเนื่องจากที่สูงขึ้น catechin เนื้อหาในคนเก่าทิ้งไว้
กำลังเตรียม Matcha ยังไงที่ที่จะเกิดขึ้นระบวนการส่งผลกระทบต่อความชั่วร้ายของแก
ในขณะที่ inherent bitterness ของ matcha คือ influenced มั cultivation,ลักษณะแถบชุดลวดลาย stencils ยังเล่นบทบาทสำคัญ. ที่อุณหภูมิของน้ำจำนวนเงินโดบประมาณของ matcha แป้งใช้และ whisking เทคนิคสามารถเอากระทบอะไรกับรสนิยม
น้ำร้อน(อยู่เหนือ 80 ข้อ C หรือ 176°องศาฟาเรนห์ไฮน์) สามารถคลายแฟ้มมากก catechins,intensifying ที่ bitterness. เพื่อคุมห้องระบบประสาทพวกนี้ ใช้นิดหน่อเจ๋งน้ำ ตอนที่ whisking matcha(อยู่ 70-75 ข้อ C หรือ 160-170°องศาฟาเรนห์ไฮน์)จะช่วยรักษาของมัย่างปลอดภัยในอ้อมกอดและย่อหน้าต่างที่ bitterness.
อี whisking matcha เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็น เป็น vigorous whisking การเคลื่อนไหวช่วยต้องผสมในแป้ง evenly กับน้ำผลลัพธ์จากใน smoother น้อยขมขื่นกลิ่นอยู่เลย เพิ่มมากเกินไป matcha แป้งยังสามารถเพิ่ม bitterness ดังนั้นอยู่ที่แนะนำสู.
วิธีสมดุล Matcha น Bitterness
สำหรับคนที่หา matcha ด้วยความเกลียแต่ยังอยากจะสนุกกับมันสำหรับกิจกรรมพิเศษมันมีไม่กี่ทางที่จะความสมดุลของมันรสนิยม:
- Sweeten บธรรมชาติ:เพิ่มจำนวนหนึ่งที่รัก agave ไอหรือมะพร้าวน้ำตาลของคุณ matcha. นี่จะเพิ่มเป็นธรรมชาติย่างปลอดภัยในอ้อมกอดของน้ำชาขณะที่ offsetting ที่ bitterness.
- นมหรือต้นไม้พื้นฐานสำห:Incorporating นมหรือต้นไม้พื้นฐานอื่นทำได้แล้เหมือน almond หรือ oat นมสามารถให้ creamy พื้นผิวที่ softens ที่ bitterness. Matcha อีกส่วนเป็นที่นิยมทางสนุกกับ matcha กับ smoother งเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\โปรไฟล์.
- ทำตัวกลมกลืนกับอีกส่วนผสม:ผส matcha กับคนอื่นรสเหมือนวานิลา,ชินนามอน,หรือแม้กระทั่งช็อคโกแลต นี่สามารถปกปิ bitterness ตอนยายภาพภาพรวมรสนิยมประสบการณ์นะ
- เริ่มด้วย Ceremonial เกรด Matcha:หากคุณใหม่เพื่อ matcha,opt สำหรับสูงคุณภาพ ceremonial เกรด matcha ซึ่งมี smoother น้อยขมขื่นรสชาติเมื่อเทียบกับด้านล่าง-คุณภาพ culinary อเกรดอะไรนะ
ทำไมถึงยอมรับ Matcha น Bitterness?
ถึงแม้ว่า matcha น bitterness อาจจะใช้เวลาสักพักกว่าจะชินมันก็คุ้มค่าที่จะอ้าแขนรับหลายเหตุผล:
- สุขภาพของกอบโกยผลประโยชน์ในที่ bitterness มันคือสัญญาณของที่ระดับสูงของ catechins ซึ่งให้หลายสุขภาพของผลประโยชน์จากทำให้ใช้งา metabolism ต้องสนับสนุนหัวใจขภาพดีไรหรอกนะ
- วัฒนธรรมธรรมเนียม:ประเพณีของญี่ปุ่นชาพิธี revolves อยู่ matcha แตกต่างออกไปของเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\และหลาย matcha enthusiasts สนุกกับพิธีกรรมและ mindful ประสบการณ์ของการดื่มชา
- ลื้มก่อความซับซ้อน:กา bitterness ของ matcha คือไม่ทำงานหนักเกินโดยตามธรรมชาติของย่างปลอดภัยในอ้อมกอดและ umami เพื่อเสนอสังเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\ซับซ้อนโพรไฟล์นั่นเป็นทั้งสอง invigorating และทำให้ิจิตใจสงบ
ขมขื่นยังมีประโยชน์
ในบทสรุปที่ bitterness ของ matcha งออกมาจากตามธรรมชาติของ antioxidants,amino acids และ catechins. ในขณะที่มันได้ในตอนแรกเป็นการแข็งลิ้มรส matcha สุขภาพของกอบโกยผลประโยชน์ในและรวยเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\ทำให้มันคุ้มค่าในการค้นหา โดยความเข้าใจว่ามันเพิ่มกลิ่นเพิ่มรสเข้าไป\ก็คือรับผลกระทบจากโตเงื่อนไข,นี่เป็นการคาดเดาครั้งและลักษณะแถบชุดลวดลาย stencils เทคนิคที่เธอสามารถสนุกกับ matcha ในทางที่เหมาะกับของคุณรสนิยมเบี่ยงเบนรึเปล่า
ไม่ว่าคุณจะดื่มมันอยู่ในดั้งเดิมชางานพิธีหรือเพลิดเพลินกับสมัยใหม่ matcha ลาเต้อมรับมัน bitterness เป็นส่วนหนึ่งของยูนิความน่าดึงดูดและอย่าลืม—matcha นสำหรับกิจกรรมพิเศษไปกเหนือของมันรสนิยม!
